走进苏稽的跷脚牛肉店，我们看到更多的不再是老手艺人，而是年轻的身影。今年才24岁的黄杰，已经担任主厨多年，如今他算得上是老师父了，每天最重要的工作是带着更年轻的徒弟学习手艺。最让黄杰得意的是，他带的零零后徒弟，如今都能独当一面了。不过要比年轻，黄杰说他也不认输，因为他可是十四岁就入行了。虽然有家传渊源，但和很多老手艺一样，真正要学好可不是容易的事情。尤其是这要跟刀打交道的行当，受伤可是常事。宝剑锋从磨砺出，经过近三年的艰苦学习，黄杰终于出师，成为当年最年轻的主厨，掌握了跷脚牛肉精道的技艺。
成为了新一代的传承人，年轻的黄杰也想着给老手艺注入新活力，他首先发现这跷脚牛肉老是跷脚可就局限了，要想客人吃的满意又舒服，他们的装修就以仿古为主，辅助绿化打造，给人一种雅而不俗，又干净整洁的就餐环境，让跷脚牛肉店迎来了新气象。同时，黄杰对于老手艺的传承，也有了打破传统的新思维。黄杰说，以前老一辈的师父想的就是传内不传外，现在他的想法和他们完全相反，因为想把这个跷脚牛肉发扬光大，不管来自世界各地的想学朋友，他都会倾囊相授。
也正是在像黄杰这样年轻传承人的带动下，整个跷脚牛肉行业，成为最有传承活力和持续力的非物质文化遗产。苏稽跷脚牛肉第三代传承人陈志强告诉记者，苏稽镇跷脚牛肉协会现在总共的会员将近40家左右，现在的年轻传承人占到了一半的比例。他们在市场营销，包括网络宣传、菜品创新，和未来规划上要更加的前沿。
可以看到，正是年轻人的踊跃加入，让这门老手艺焕发了新的活力和生命力，我们也相信，在这些年轻一代的带动下，未来，这门非物质文化遗产一定能够更好地传承下去。
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